Por Lucía Sanz Araujo

Lamentablemente, en sentido general, los cubanos no aprovechamos las numerosas potencialidades que nos brinda el apio (Apiumgraveolens), esa planta perteneciente a la familia de las Umbelíferas, y oriunda de Europa.

Ideal para preparar sopas, salsas, guisos y ensaladas —con el pollo hace un dueto muy apetecible— es un condimento que debe utilizarse en pequeñas proporciones dado su pronunciado sabor.

Según los expertos, ayuda a reducir los niveles de colesterol y la presión sanguínea y contiene un agente antiinflamatorio que ayuda a aliviar los dolorosos síntomas de la gota.

Aunque en la mayor de las Antillas suelen consumirse fundamentalmente sus hojas, en otros países también se usa el bulbo de mayor grosor.

Te brindamos, en esta oportunidad, la receta de la crema de apio, muy nutritiva y buscada por quienes gustan de la buena mesa.

Para seis personas se necesitan 3 tallos de apio, cinco tazas de caldo vegetal, cinco cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de harina de trigo, una taza de leche, una y media cucharadita de sal, un octavo de cucharadita de nuez moscada rallada o molida y un cuarto de cucharadita de pimienta molida.

Corte, finamente, los tallos de apio, y cocínelos en el caldo vegetal hasta extraerles su sabor. Reserve algunas hojas frescas para decorar al final. Cocine a fuego lento la mantequilla con la harina de trigo durante diez minutos, removiéndola con una cuchara de madera. Añada el caldo colado y continúe removiendo. Adicione la leche y deje cocinar la mezcla durante veinte minutos. Luego, sazone con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Pásela por un colador fino y sírvala tibia poniéndole por encima las hojas de apio frescas enteras o cortadas según su gusto.(Radio Rebelde)